Chocolat Zéphyr caramel pistoles 35% de cacao Barry 2,5 KG

22 000,00 CFA
TTC

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d'irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel au beurre salé breton.

Quantité
Disponible en stock

Composition : 35% de cacao (34% beurre de cacao) 30% de lait (6% matière grasse de lait, 26% lait sec dégraissé) 39% de matière grasse (35% beurre de cacao, 6 % de matière grasse de lait).

Poids net : 2,5 kg

Conservation : Local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

10 Produits

Votre commentaire

Chocolat Zéphyr caramel pistoles 35% de cacao Barry 2,5 KG

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d'irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel au beurre salé breton.

Ecrire un commentaire